AROMA auf allen Ebenen des Sinns: Duft und Drink in der Dunlin Bar

Zwischen fermentierten Früchten, handwerklich gefertigten Spezialitäten und dem warmen Aroma von „Velvet Wood“ entfaltet sich in Innsbruck ein Erlebnis, das alle Sinne berührt: die Dunlin Bar. Geöffnet 2020 und bekannt für einzigartige Signature Cocktails, verbindet das Haus kreative Handwerkskunst mit modernen Techniken und unkonventionellen Ideen – kurz gesagt: Drinks werden hier neu gedacht.

Schon beim Eintreten empfängt das sorgfältig entwickelte AROMEA Duftkonzept die Gäste und stimmt auf die Reise ein, die jeder Drink verspricht: von charakterstarken Signature Drinks über klassische Cocktails bis hin zu feinen Rot-, Weiß- und Schaumweinen – alles meisterhaft inszeniert. Kein Wunder, dass die Dunlin Bar als BEST BAR AUSTRIA 2026 ausgezeichnet wurde.

Ein Ort, an dem Aromen Geschichten erzählen – auf allen Ebenen des Sinns – an dem Geruch und Geschmack verschmelzen und jeder Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Wir haben mit Inhaber Konstantin Karvounis gesprochen – bereits zum zweiten Mal – und spannende Einblicke in die Philosophie dieser außergewöhnlichen Innsbrucker Bar erhalten.

Herzlichen Glückwunsch zur BEST BAR AUSTRIA 2026! Wie schafft man es eigentlich, so einen Titel zu gewinnen – und haben Sie damit gerechnet?

Konstantin Karvounis: Wir haben uns natürlich sehr über die Auszeichnung zur Bar des Jahres gefreut – gerechnet haben wir damit ehrlich gesagt nicht. Im deutschsprachigen Raum vergeben rund 400 Jurorinnen und Juroren ihre Stimmen für das Mixology Magazin Österreich, Deutschland und die Schweiz. Wir gehen davon aus, dass viele davon bei uns zu Gast waren und unser Gesamtkonzept aus Atmosphäre, Drinks und Detailarbeit überzeugt hat. Umso mehr ehrt uns diese Auszeichnung.

Dreieinhalb Jahre seit unserem letzten Interview – was ist in dieser Zeit passiert? Gab es Highlights oder kleine Geheimnisse hinter den Kulissen?

Konstantin Karvounis: In den vergangenen Jahren haben wir unser Konzept nochmals intensiv weiterentwickelt. Besonders im Bereich der Eigenproduktionen konnten wir viel ausbauen: Wir stellen mittlerweile noch mehr Fruchtweine und Fruchtwermuts her und haben dieses sehr spezielle handwerkliche Konzept weiter verfeinert.

Nutzen Sie immer noch den AROMEA Scent „Velvet Wood“ oder gibt es neue Duft-Überraschungen? Wie hat sich Ihr Duftkonzept seit Juni 2022 verändert – bleibt alles beim Alten oder wagen Sie Neues?

Konstantin Karvounis: An unserem Duftkonzept hat sich nichts geändert – never change a winning team. Der bestehende Duft passt perfekt zur Dunlin Bar und wird von unseren Gästen nach wie vor sehr positiv wahrgenommen. Genau dieses Feedback ist für uns ausschlaggebend.

Düfte und Drinks – ein Dreamteam? Gibt es besondere Momente oder Gäste-Feedback, das zeigt, wie sehr Duft die Atmosphäre prägt?

Konstantin Karvounis: Der Duft ist ein wesentlicher Teil unseres Gesamtkonzepts und prägt die Atmosphäre der Bar maßgeblich. Viele Gäste nehmen das bewusst wahr und geben uns direkt Rückmeldung, wie stimmig und einladend das Zusammenspiel von Duft, Raum und Drinks wirkt.

Was macht die Dunlin Bar aktuell so einzigartig? Warum sollen Gäste gerade hier vorbeikommen?

Konstantin Karvounis: In die Dunlin Bar sollte man wegen des einzigartigen Gesamtkonzepts und der besonderen Atmosphäre kommen. Wer offen für eine kulinarische Reise im Cocktailbereich ist und neue Aromen entdecken möchte, ist bei uns genau richtig.

Blick nach vorn: Welche Innovationen dürfen wir in den nächsten drei Jahren erwarten – neue Drinks oder Duft-Experimente? Oder andere Überraschungen?

Konstantin Karvounis: Auch in Zukunft darf man sich auf viele Innovationen freuen – sowohl bei neuen Drinks als auch bei der Verbindung von Getränken und Düften. Konkrete Details verraten wir bewusst noch nicht: Am besten einfach vorbeikommen und überraschen lassen.

Hand aufs Barkeeper-Herz: Welcher Signature-Drink ist momentan Ihr Favorit – und warum sollten wir ihn unbedingt probieren?

Konstantin Karvounis: Einer unserer aktuellen Signature-Drink-Favoriten ist der PINE & WINE MARTINI. Er spiegelt unser Konzept zu 100 % wider – handwerklich, fruchtbetont und mit klarer Aromatik. Ein Drink, den man unbedingt probieren sollte.